烤鸭怎么做(北京烤鸭设计图)

食材

鸭子 一只

葱姜蒜 适量

油盐酱醋 适量

花椒八角 适量

料酒 适量

生抽 3勺

方法/步骤

将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍。我用的是半只鸭子，所以烤制的时候只能放烤盘，如果可能的话可以买整只，配合烤叉的使用效果会更好

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再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，给鸭子按摩几分钟，稍微入味

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将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了

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二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了，然后放在垫好油纸的烤盘上

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这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，这样出来的鸭皮会非常脆爽

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待表面的水稍稍沥干后，放入预热好的daogrs蒸烤箱M6s中下层，启动热风烧烤程序，设置160度烤制1小时，温度调至210度，再烤制10分钟左右就好了

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END

注意事项

蜂蜜要刷均匀

材料：鸭子半只、蚝油、蜂蜜100g、葱50g、姜、五香粉、酱油、小柠檬3个、料酒。
做法：
1.将鸭子在清水中清洗干净，然后切成两半，这个时候注意用牙签在鸭身上戳几个洞，这样可以方便鸭子入味。在鸭子上再加入葱、姜、蚝油、酱油、五香粉以及蜂蜜搅拌均匀后，用保鲜膜包起来腌制一天时间。
2.取出腌制好的鸭子，沥干其中的水分，在碗中加入三勺蜂蜜和一勺料酒，以及少量的柠檬汁，完全的搅拌均匀后，涂抹在鸭子的表面上，注意要刷2-3次。
3.将准备好的鸭子放入到烤箱内，调好烤箱的温度，200度，中下层烤制20分钟即可。
4.然后取出鸭子再次涂抹一遍蜂蜜水，再次200度，烤制20分钟就做好了。

烤鸭，中国汉族发明于南北朝，当时《食珍录》中已记有"炙鸭"。北京烤鸭则始于明朝，是具有世界声誉的北京地方菜式，深受各国人民喜爱。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

材料

主料：鸭子半边；
辅料：烧烤汁适量、盐适量、姜末适量

烤鸭

1

鸭子洗净，切几刀，放盐，烧烤汁，姜末腌制1-2小时

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2

腌好的鸭子放在烤盘上

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3

放进烤箱烤制45分钟

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小贴士

可以在腌制放一点酒去腥

烤鸭怎么做？烤鸭的做法是比较容易的，一般情况下，像这种烤鸭的制作方法是比较容易的，只要你配好了烤制鸭子的配料，把它腌制入味，把他直接烤熟就可以了 把烤鸭洗净之后，放上花椒大料位数，海鲜酱油腌制五包，腌制1小时后，然后放入烤炉中考考到为黄李淑即可。 做法如下烤鸭的做法和配料：

主料：光鸭1只。

辅料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个，大蒜5瓣，小葱1棵，姜15克，鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克，花生油100ml，蜂蜜5克，小蜜橘皮1个，香菜叶2片。

制作过程：

1、光鸭洗净（内脏处理干净），鸭屁股，鸭尖削掉。

2、准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。

3、小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。

4、鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克备用。

5、把第4步的材料全部放进干净的碗中 用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。

6、把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。

7、把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。

8、把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼，放上鲜橘皮（刚吃的小蜜橘，放进去一起蒸提鲜）

9、盖好锅盖，大火蒸2个小时，小火焖半个小时，蒸熟后香气扑鼻。

10、蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身。（做最后的上色提味）电烤锅加热放100ml花生油，把鸭子放进去盖上锅盖，低温烤20分钟

11、低温烤20分钟后关掉电源拔下插头，打开锅盖香气浓郁。

12、装盘加香菜稍做装饰，一只香气浓郁的烤鸭就做好了。

健康功效：滋阴、补虚、养胃、利水。

烤鸭的营养价值：

鸭肉性寒，味甘，咸。归经脾，肺，肾，胃。具有滋阴、补虚、养胃、利水之功效。适宜营养不良、产后病后体虚、水肿、慢性肾炎浮肿、癌症、糖尿病、肺结核、肝硬化腹水。禁忌体质虚寒。特点很好的食疗之材。 烤鸭的话，当然是把那只鸭子洗净，然后放在烤烤笼里面去烤烤多久呢？大概要吃烤，要小火烤四个小时左右吧。 可以买各热风多功能展示烤鸭炉，一键设置就可以了，不需要厨师，傻瓜式操作。

步教您做烤鸭

NO.1选料

优质的北京鸭其体形丰满、皮薄、肉质细腻，脂肪均匀地分布在肌肉纤维组织之间和皮下，最好选用生长期在35—45天的为佳，采用机器填食的方法喂养，其脂肪与肉的的比例1:1,经冷冻后烤制呈蜂窝状，烤好后膨化，口感酥脆可口。

8步从头到尾教您做烤鸭 这些步骤不出问题 烤鸭味道一定错不了

NO.2宰杀

将食管、气管全部割断，宰杀放血，放入打蜡池泡10分钟再褪毛洗净，再泡入清水2小时取出，切去鸭翅、鸭舌、鸭掌，将食管与周围膜分开，往里面打气（八分为宜），

使其皮肉分离，在鸭子右翅腋下开一个2厘米月牙小口，将内脏取出，再将一根木条装入鸭腹，一边顶在脊背，一边顶在胸脯上，倒入清水，将肚膛清洗干净，沥干血水（净重2千克），将鸭钩从离鸭肩4厘米处的鸭颈左侧穿入。

NO.3烫皮

烧一锅开水，一手拿鸭，一手拿手勺，先烫刀口，再烫鸭脯，连续淋4次—5次热水，再放入沸水中焯8秒钟至鸭皮完全紧绷。

NO.4上色

先淋一遍糖水，沥干水分，鸭坯入烤炉时再挂第二遍糖水，用沾湿糖水的毛巾，再轻擦鸭坯表面（目的是将糖水均匀的抹在表面）。

NO.5晾坯

用风扇将挂好糖水的鸭坯吹8小时后，放入冷冻冰箱（零下12℃—零下15℃）冷冻72小时取出。

NO.6灌汤

取带节且长8厘米的秸秆塞住鸭子尾部，从鸭翅腋下出开一小口，灌入热水120克，目的是在烤制时，起到外烤内煮的效果，既补充水分，又加快成熟，保持鸭肉鲜嫩的口感。

NO.7烤制

炉温加热到230℃放入鸭坯，先将鸭体右背侧朝火，有利于膛内水烧开，便于成熟，呈橘黄色时烤左背，再烤左体侧，依次再烤右体侧—正体侧—正背侧，如此反复三个周期，烤制70分钟—80分钟，鸭体呈现枣红色即可。

NO.8片鸭

片鸭的正确姿势是：烤鸭放在砧板靠前侧躺，鸭脯朝上向前，鸭背对片鸭师。片鸭师站姿端正、挺腰、收腹，两脚呈平行，两肩自然下垂。

每只烤鸭出400克左右净肉，85片左右，形状可切成杏叶状，长3.5厘米，0.3厘米厚；也可片成柳叶状，长6厘米，厚0.5厘米。

食材用料
家养鸭 一只 蒜 半头 辣椒粉 2克 五香粉 3克 盐 10克 烤肉料 5克
做法：
1．家养鸭去毛洗净。
2.去掉头、脚璞，翅尖、翅中。
3.蒜切末。
4.蒜末、辣椒粉、盐、烤肉料、五香粉放碗中。
5.用少许凉开水调成汁。
6.用竹签在鸭身上扎—些孔，以便于更好的入味。
7．鸭内腔倒入—些调好的汁。
8.把鸭子放入稍厚—点的保鲜袋，把其余腌料汁倒入。
9．抓紧袋口，晃动保鲜袋，使腌料汁均匀的裹在鸭身上，扎紧袋口，放进冰箱，冷藏腌制30小时。
10．取出腌好的鸭子。
11.叉好烤架，用竹签固定住鸭身。
12．放入空气炸锅165度烤80分钟。
13.烤好后装盘。
14.切片，直接食用或卷饼食用。 鸭肉洗净加盐抹匀，然后放生抽，一勺蜂蜜搅匀 ，锅中加花生油，放调料，加米酒炒香。放烤箱烤20分钟，等待结果 家养的烤鸭去毛洗净，蒜末辣椒粉盐烤肉料五香粉放入碗中用少量凉开水调开用竹签在烤鸭身上扎一些孔将调好的料放在烤鸭上面铺一层保鲜膜腌制30小时再放入烤箱烤80分钟。 杀一只新鲜鸭子，焯水去除血水，加入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉等进行腌制。腌制好后放在通风处将表皮晾干，用刷子蘸脆皮水均匀刷遍鸭子全身，然后放入烤箱烤制30分钟（时间可根据实际情况调整）