麻花制作方法与配方:
用料:面粉300克、水120克、糖30克、盐1克、玉米油10克、蜂蜜10克、鸡蛋1个、酵母3克、奶粉10克、白芝麻适量。
步骤:
1、鸡蛋、水、酵母、糖、蜂蜜、盐、油依次放入盆里面。
2、用筷子搅匀。
3、加入面粉和奶粉。
4、揉成光滑面团。
5、温暖处开始发酵(我用了东菱烤箱的发酵功能发的)。
6、发至2倍大,戳洞不回缩。
7、发好的面团分成6份松弛10分钟。
8、取一个面团搓长。
9、对折。
10、拧成麻花。
11、两头再次对折扭成麻花,收口捏紧,依次完成后放入垫油纸的烤盘。
12、二次发酵至明显变大,表面喷水撒白芝麻。
13、锅倒入多一点油,5-6成热时候放入麻花,小火炸至金黄。
14、要多翻面防止炸糊,炸完出锅可以用厨房纸吸下油。
15、成品。
16、超好吃。
17、来一根。
酥脆小麻花配方及做法如下:
主料:中粉150克、砂糖20克、牛奶30克、鸡蛋1个。
辅料:小苏打2克、盐1克、黑芝麻适量。
步骤:
1、鸡蛋、牛奶、砂糖拌匀。
2、盆里放入适量的中粉,加入鸡蛋牛奶液(牛奶量自己调整)。
3、加入适量的熟的黑芝麻。
4、和成光滑的面团。
5、盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、把面团擀成正方形面片。
7、切成细条状。
8、取一条用手搓圆搓长。
9、对折起来。
10、一手拿一头,反方向搓。
11、再用手提起2头,长条自然卷曲,再对折把2头塞进圆圈里。
12、这是做好的半成品。
13、起油锅加热至6成热。
14、把小麻花一个一个放入油锅中。
15、麻花开始在锅中膨胀,要用筷子不停翻面。
16、炸至金黄色即可捞出,可以再次加热锅中的油复炸一下迅速捞出。
17、彻底冷却后非常酥脆。
酥脆小麻花,很多人都吃过,吃起来酥脆香甜,非常美味,大人小孩都爱吃,它的做法呢,其实也不难,就是把面和好后,搓成长条,捏住两头合起来,然后下油锅炸,就是美味的小麻花了。
不过,也不要小看炸麻花,里面也是有一定技巧的,否则是炸不出,酥脆香甜的小麻花的,今天就给大家分享一下,详细的酥脆小麻花制作过程
一、制作步骤1、准备原料:面粉500克、鸡蛋2个、水100克、油100克、糖50克
2、准备一个盆子,把以上所有原料倒入,搅拌至絮状之后,下手的揉至光滑的面团,然后盖上保鲜膜,醒发半小时,可以使面粉与水充分融合。
3、时间到后,面团整到案板上,揉成长条,分成若干个小面剂,面剂分的大小一致,这样做出来的麻花大小一致,比较好看。然后将每一个面剂再揉成长条,直径大约2厘米左右即可,然后两手捏住两头,分别向相反方向滚动,等上筋后两头合并一起,面条自然就缠在一起了。
4、缠到一起之后,记得将两头捏紧,否则两头就会分开,影响外观,尽量保证每个面条粗细一致,这样才能保证最终的小麻花大小一致。
5、拧好的麻花,用保鲜膜盖着,以免风干,等全部拧好后,起锅烧油,油温五成热即可下锅炸,火候要小,全程中小火慢炸,因为麻花是比较粗的实心的,所以,全程中小火慢炸,等飘浮起来,全身金黄色,捞出即可。
二、小技巧1、面粉就用普通的中筋面粉就行,当然,也可以用低筋面粉,低筋面粉会更加酥脆。
2、和面时,鸡蛋一定要放,这是关键,鸡蛋可以有起酥的作用,使麻花现加酥脆。
3、水也可以用牛奶代替,若有条件的话,当然用牛奶是更好的,炸出来的麻花有奶香味。
4、关于放不放酵母方面:可以放可以不放,麻花其实分两种的,一种是加酵母发酵的,这种的炸出来会比较暄软;另一种就是上面我说的没加酵母的,这样炸出来的是比较酥脆的,这个看个人爱好了,喜欢吃什么样的就做什么样的,做法完全一样。
总结:以上就是酥脆小麻花的制作步骤及技巧,因为题主问的是香酥小麻花,所以本教程就没有加酵母,这样炸出来就是酥脆的,若想吃暄软的小麻花,和面时加入酵母即可,酵母的量是面粉的1%即可,即500克面粉加5克酵母,感兴趣的朋友,赶紧试试吧。
食材:中筋面粉200克、鸡蛋1个(选用)、油40克、温水40克、酵母1.5克、白糖30克、小苏打1.5克、盐2克。本文由作者笔名:小凤爱学习ol 于 2023-03-02 03:00:01发表在本站,原创文章,禁止转载,文章内容仅供娱乐参考,不能盲信。
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